14 janvier 2016
Bonnes résolutions : en 2016, bien dans son assiette ! Le Point.fr | Publié le 14 janvier 2016 Par Marie Christine Morosi La betterave Cultivée depuis l'Antiquité, cette racine sucrée est une grande amie de notre foie. Crue ou cuite, râpée ou mixée en jus ou en purée, elle peut tout se permettre. Les amateurs de curiosités végétales l'apprécieront aussi blanche, jaune ou marbrée de rose, pour varier ses effets dans l'assiette. Accords gourmands : cassis, panais, sarrasin, graines de courge grilles La papaye Avec sa pulpe rose-orange et ultravitaminée, elle renforce les défenses immunitaires et lutte contre le vieillissement. Ses graines noires, un peu poivrées, peuvent aussi relever une vinaigrette. Accords gourmands : chou rouge, carotte, mangue Le chou kale C'est la vedette de la saison. Avec ses longues feuilles frisées, cette variété ancienne de chou sauvage ne détrône pas pour autant le chou vert pommé, les bouquets du brocoli, ni ceux du chou-fleur. Cru ou cuit, il s'invite émincé en salade, en soupe et en jus mixé. Accords gourmands : épinards, concombre, ananas, pomme La lentille Cette légumineuse répertoriée parmi les premières cultures connues a plus que jamais la cote tant pour ses ressources en fer et en magnésium que pour ses nouvelles et séduisantes couleurs. Aux côtés de la lentille verte du Puy, on la découvre désormais corail, rouge ou rose de champagne. Le jumelage de ses protéines et acides aminés avec ceux de céréales reste l'un des meilleurs substituts aux protéines animales. Accords gourmands : cresson, céleri-rave, noisettes, carotte L'avocat Originaire du Mexique, qui en est le premier pays producteur, l'avocat prospère sur tous les continents. Son succès tient non seulement à ses qualités gustatives, mais aussi à ses propriétés antioxydantes, dont il est un champion. Moins calorique qu'on ne le croit (138 kcal pour 100 g) mais riche en potassium et pauvre en sodium, il favorise l'élimination des toxines. Accords gourmands : radis noir, concombre, fèves, citron vert Le quinoa Conquis par cette petite graine sans gluten, le professeur Jean-Philippe Derenne vient de lui consacrer une somme de 600 pages, dont 200 recettes, Tout savoir sur le quinoa (Fayard). Accords gourmands : potimarron, raisins secs, endive Et aussi... Le céleri : rave ou en branches, riche en vitamines, en minéraux et en fibres, c'est l'un des indémodables légumes détox. Le fenouil : son bulbe dodu anisé, riche en vitamines C et E, favorise la digestion. Il s'invite sans complexe au menu, cru ou cuit. L'oxalys : tout comme le pourpier et l'ail des ours, cette petite oseille sauvage est de plus en plus appréciée pour aciduler les plats. Les graines : riches en oméga 3, les graines d'amarante, de sarrasin, de millet, de chanvre font partie des conquérantes. La grenade : ses grains, croquants et juteux, relèvent d'une touche sanguine le chou-fleur, la roquette, la mâche ou le riz. L'ananas : Fruit détox par excellence, il facilite la digestion. À associer sans complexe et sans modération au kiwi et au raisin.
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