Les secrets pour réussir sa soupe Joumou, Gaspard Dorélien nous en parle…3 janvier 2021
Les secrets pour réussir sa soupe Joumou, Gaspard Dorélien nous en parle… Le Nouvelliste.com | Publié le 31 décembre 2020 Cette année encore, comme le veut la tradition, les Haïtiens, qu’ils vivent en Haiti ou ailleurs se préparent à déguster leur soupe joumou ou soupe de l‘Indépendance. Ce patrimoine culturel est concocté pour commémorer une date déterminante de notre histoire - celle de la proclamation de notre indépendance. Mis à part le symbole culturel et identitaire, ce plat typiquement haïtien rappelle aussi à ce peuple un souvenir inadéliable : le fait qu'en tant qu’esclaves, durant cette période, il leur était formellement interdit de goûter à ce mets si délicieux jusqu’à l'obtention de leur liberté - lorsqu'ils devenaient affranchis. Dans une note en date du 21 novembre dernier, le ministère de la Culture et de la communication a fait savoir que la technique de préparation de la soupe joumou a été officiellement inscrite au Registre national du patrimoine culturel haïtien. Par conséquent, cette technique est désormais protégée par des dispositions légales suivant les prescrits de la Constitution et la convention pour la sauvegarde du patrimoine immatériel ratifiée en février 2009 par le Parlement. Cette année, le chef Gaspard Dorélien, qui depuis quelque temps, offre la cuisine haïtienne aux internautes du monde entier à travers son blog de cuisine présente une recette détaillée de cette fameuse soupe. Il a été contacté par la rédaction du journal et nous livre sa recette. Qui est Gaspard Dorélien ? Connu auparavant en Haïti dans le monde de la présentation télé et la de photographie, Gaspard Dorélien s’est laissé emporter depuis son jeune âge par sa passion pour la cuisine. « Puisque durant les vacances d’été c’était moi qui cuisinais pour ma famille, j’ai passé beaucoup de temps avec cette chose qui me passionnait », se réjouit le natif de Carrefour. Il a fallu qu'il attende jusqu’en avril 2016, par le biais d’un ami, pour se rendre à l’Ecole Hôtelière d’Haïti afin d’obtenir une base théorique de la cuisine qu’il aime tant, selon ses dires. « Mais tout ça c’était pour corroborer une passion, puisque je n’avais pas l’intention d’en faire un métier », nous a-t-il confié. À côté de ses compétences culinaires, Chef Dorelien a une maîtrise en journalisme avec une spécialisation en Web journalisme. Ce dernier a été pour lui un atout, lui facilitant ainsi la tâche lors des présentations de ses recettes sur les réseaux sociaux, notamment à travers son blog de cuisine. Bien avant de fréquenter l’École Hôtelière d’Haïti, Gaspard publiait sur les réseaux sociaux des plats qu’il préparait pour sa famille. Des publications qui l'ont aidé à décrocher un contrat avec la MédiaCom où il réalisait des spots publicitaires pour le compte d’une organisation incluant toutes les marques américaines de riz vendues en Haïti, USA Rice. « Après la fin de mon contrat avec USA Rice, j’avais recommencé à faire d’autres vidéos à titre personnel. Je le faisais non seulement pour satisfaire la demande d’un public, mais aussi pour contribuer à la promotion de la cuisine haïtienne au niveau international, même si tout le monde ne parle pas forcément le créole », se félicite le chef de cuisine dont la chaîne YouTube dépasse aujourd’hui 79 000 abonnés. Voici ce dont vous aurez besoin lors de la réalisation de votre soupe joumou : Ingrédients Courge giraumont (Indispensable) Viande assaisonnée aux épices de base (ail, sive, persil, sel, poivre) Thym Céleri Carottes Persil Oignon Piment Poivron Pomme de terre Tubercules (selon goût) Clous de girofle Coriandre Vermicelle /Macaroni (selon goût) Chou Ail Huile Beurre Sel Cube bouillon (selon goût) Préparation Laisser colorer la viande de bœuf dans l’huile pendant quelques minutes. Entretemps, éplucher la courge giraumont préalablement bouillie et la réduire en purée. Revenez à la viande ; ajouter une petite quantité de la marinade , puis la laisser sécher jusqu’à sa cuisson pendant environ une dizaine de minutes. Ensuite, enlever la viande et ajouter les carottes pelées et coupées, l’oignon émincé. Puis, verser la purée de giraumont, et un peu d’eau de cuisson du giraumont. Porter à ébullition pendant quelques minutes, et, parallèlement, émincer les autres ingrédients comme le céleri, le chou, les pommes de terre, l’ail... Lorsque le liquide commence à bouillir, ajouter les pommes de terre, et d’autres tubercules selon votre préférence... Mettez-y aussi le bouquet garni: persil et thym, le piment. Laisser bouillir pendant environ 5 minutes. Après, ajouter des ingrédients comme le céleri, le chou émincé, l’ail haché, le poivre, le girofle. Laisser bouillir pendant environ 20 minutes. Enfin, ajouter de la vermicelle , le cube bouillon, le sel, le poivron, le macaroni, puis remuer à l’aide d’une cuillère. Après, ajouter la viande. Ajouter un peu de beurre. Et voilà, votre soupe est prête. Bonne dégustation !!
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