En Haïti, la "soup joumou" a un goût d'Histoire et de revanche8 janvier 2022
En Haïti, la "soup joumou" a un goût d'Histoire et de revanche Geo.fr avec AFP | Publié le 3 janvier 2022 | 9:52 Cette soupe, qui vient d'être inscrite au patrimoine mondial de l'Humanité, fut longtemps synonyme d'oppression sur l'île des Caraïbes: les très nombreux esclaves, qui cultivaient pourtant la courge essentielle à sa préparation, en étaient privés, sa dégustation étant réservée aux maîtres de plantation français. Mais le 1er janvier 1804, alors que la première république noire naît, Marie-Claire Heureuse Félicité, femme du premier dirigeant haïtien Jean-Jacques Dessalines, choisit de servir ce plat en quantité. Cuisiner la "soup joumou", "c'était une façon de marquer ces années de privation, d'oppression et de crier victoire face aux colonisateurs", raconte Nathalie Cardichon, en achetant au marché tous les ingrédients pour concocter le plat national. "C'est là tout le poids de cette soupe", ajoute-t-elle avec sérieux. Traditionnellement, ce mets est aussi un moment de réunion pour les familles. Pour beaucoup, ces retrouvailles sont toutefois compliquées cette année. L'insécurité empêche les familles de se réunir En 2021, après avoir vu son président assassiné, Haïti a subi un séisme dévastateur. Les troubles politiques et la pauvreté se sont intensifiés, tout comme les enlèvements crapuleux, oeuvre de gangs devenus tout-puissants. L'insécurité et l'impossibilité d'emprunter des routes gardées par des bandes armées forcent nombre d'Haïtiens à passer la nouvelle année loin de leurs proches. "J'ai des amis à l'université dont les parents ne vivent pas à Port-au-Prince et qui ne peuvent pas les rejoindre en province, à cause de la situation sécuritaire", explique ainsi Stéphanie Smith, étudiante dans la capitale. "Alors je les invite!" Sa mère, Rosemène Dorcéus, prépare souvent la "soup joumou" pour sa famille mais à chaque fête nationale, elle en prépare des marmites entières. De quoi nourrir "une vingtaine de personnes", estime modestement cette Haïtienne de 54 ans, tandis que sa fille pense que les quantités peuvent sustenter une trentaine de convives. "Nous sommes huit dans ma famille mais malheureusement, dans le quartier, il y a des gens qui n'ont pas les moyens de préparer la soupe, donc on pense à eux", explique la jeune femme de 27 ans. Le travail en cuisine débute la veille et, avant même le lever du soleil, le 1er janvier, les femmes de la famille s'activent autour du fourneau. Rosemène Dorcéus se remémore le temps où, les enfants étant petits, son mari et elle préparaient la soupe ensemble. "Maintenant que mes filles sont grandes, ce sont elles qui m'aident", dit-elle. Ravie de partager ces préparatifs en famille, Stéphanie Smith dit être un peu aidée par ses jeunes frères, même s'"ils passent surtout pour goûter, et surtout la viande", sourit la jeune femme. Un plat élevé au rang de patrimoine immatériel de l'humanité par l'Unesco La soupe à la riche histoire vient d'obtenir une reconnaissance internationale, en étant élevée au rang de patrimoine immatériel de l'humanité par l'Unesco. "Le combat d'Haïti et sa voix ont été invisibilisés et c'est aujourd'hui une façon de l'inscrire au registre" considère Dominique Dupuy, ambassadrice d'Haïti à l'Unesco, qui rappelle le "rôle si fondamental et si crucial dans l'histoire de l'humanité" d'Haïti, premier pays à avoir aboli l'esclavage. La consécration de la "soup joumou" constitue, selon elle, une "juste rectification historique". Sa délégation a tout mis en oeuvre pour obtenir son inscription au registre, sollicitant une accélération du traitement du dossier en août. Le 16 décembre, il obtient finalement une note parfaite. 2021 ayant été une "année exceptionnellement douloureuse", il fallait "des mécanismes pour nous aider à garder la tête haute", plaide la native du Cap-Haïtien, ville endeuillée le 14 décembre par l'explosion d'un camion-citerne qui a fait 90 morts. En Haïti, cuisiner la "soup joumou", coutume vieille de plus de deux siècles, est une façon d'honorer son pays et son passé. Pour Nathalie Cardichon, c'est une façon d'inviter le monde à "découvrir l'histoire d'Haïti", et un moyen de montrer "combien on est un peuple fier, qu'on s'approprie et perpétue la tradition de nos ancêtres".
0 Comments
Menu de Noël: Quel repas pour le Réveillon?27 novembre 2021
Menu de Noël: Quel repas pour le Réveillon? Journal des femmes.fr Noël est une fête traditionnelle caracterisée par un instant de partage, mais aussi par l'élaboration de bons petits plats. Que vous soyez en famille ou en petit comité, il est tout à fait possible de trouver des idées de repas de Noël, et ainsi vous préparer sereinement pour le jour-J. Des verrines de crevette à la mousse de concobre, à la pintade braisée aux lardons au chapon doré et oignons farcis aux cranberries à la poêlée de Saint-Jacques en passant par le gâteau au chocolat et mascarpone, nous vous proposons un menu très savoureux. Verrines de crevettes à la mousse de concombre Ingrédients pour 6 personnes
1. Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir. Faites chauffer 4 c. à soupe d’eau dans une petite casserole, ajoutez la gélatine ramollie et essorée entre vos mains, puis mélangez jusqu’à dissolution complète. 2. Pelez le concombre, retirez les graines et mixez la chair avec le yaourt, la mayonnaise, la menthe lavée et ciselée, du sel et du poire. Ajoutez la gélatine et mixez à nouveau. 3. Placez deux crevettes empilées dans des verrines, recouvrez de mousse de concombre. Ajoutez une nouvelle crevette et décorez avec un brin de persil. 4. Servez frais. Pintade braisée aux lardons Ingrédients 6 personnes
Poêlée de Saint-Jacques Les noix de Saint-Jacques se marient à merveille avec de nombreuses sauces qu'elles soient sucrées, salées ou même épicées. Néanmoins, pour en apprécier le bon goût iodé et les arômes bruts, rien ne vaut une cuisson rapide à la poêle. À peine saisies, les Saint-Jacques sont moelleuses et savoureuses. Elles sont prêtes à être dégustées sur une fondue de poireaux ou un plat de pâtes. Ingredients: 4 personnes
Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile à feu vif. Posez les noix de Saint-Jacques dans la poêle bien chaude et snackez-les 1 min par face. Assaisonnez à votre convenance. Servez et dégustez sans attendre. Chapon doré et oignons farcis aux cranberries, olive et piment
Filet de boeuf en croute au foie gras Ingrédients: 6 personnes
1. Fendez le filet de boeuf en 2 sans séparer les 2 moitiés. Introduisez des lamelles de foie gras dans la fente puis refermez le filet et ficelez-le. Faites chauffer la graisse d'oie dans une cocotte et faites-y dorer le filet sous toutes ses faces. Quand il est coloré, retirez-le et laissez-le refroidir. 2. Préchauffez le four (240°C ou 450°F ). 3. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Posez le rôti froid dessus. Salez et poivrez à votre goût. Repliez les bords de la pâte de manière à emballer entièrement le rôti. Soudez bien les bords et décorez avec les chutes de façon harmonieuse. Battez le jaune d’œuf avec 1 c. à café d'eau. Badigeonnez-en la pâte de votre rôti de boeuf en croûte au pinceau. 4. Posez le filet en croûte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 15 min par livre. Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d'un seul coup et faites cuire en remuant jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. 5. Versez alors le bouillon en fouettant, puis le Madère. Faites cuire jusqu'aux premiers frémissements. Retirez du feu et réservez au bain-marie. Sortez le filet en croûte du four. Coupez-le en tranches épaisses et servez avec la sauce à part. Servez votre recette de bœuf en croûte au foie gras aussitôt. Gâteau au chocolat et mascarpone
Glaçage 1. Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec le chocolat noir fondu. 2. Ajouter les oeufs entiers, un à un et mélanger. 3. Ajouter le sucre glace et mélanger. 4. Ajouter la farine et mélanger. 5. Verser la pâte dans un moule carré. Enfourner dans un four préchauffé à 300° pendant 25min. Laisser refroidir et entreposer au frigo afin que le gâteau se raffermisse. 6. Préparer le glaçage: Faire fondre le chocolat et le beurre. Sortir le gâteau du frigo, le démouler et verser le glaçage dessus. Étaler soigneusement le glaçage sur tout le gâteau. 7. Attendre un peu qu'il s'épaississe et passer une lame de couteau à pain pour faire de belles vagues. Entreposer au frigo jusqu'au moment de servir. NB: un gâteau vraiment facile à réaliser! Pour le glaçage, il ne faut pas le verser trop liquide sur le gâteau, sinon il risque de se faire la malle... Oie rôtie à l'orange et aux 4 épices 27 novembre 2021
Oie rôtie à l'orange et aux 4 épices Chef Simon.com Pour changer de l'éternelle dinde, pensez à l'oie pour vos fêtes de fin d'année. Avec une chair plus délicate et juteuse, elle a déjà séduit de nombreux amateurs. D'ailleurs, c'est bien elle que l'on cuisinait à Noël avant que la dinde ne vienne peu à peu la remplacer. Sans vouloir la vexer, l'oie est la plus dodue des volailles et c'est aussi celle qui contient le plus de graisse mais c'est ce qui fait tout son charme. Parfaite pour de grandes tablées, elle est délicieuse rôtie, nature ou farcie. Accompagnée de pommes fondantes ou de marrons, elle est le gage d'un réveillon réussi. Pour 4 à 6 personnes. Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 3 heures 30 (comptez 30 mn par 500 g). Ingrédients : - 1 belle oie fermière label rouge bien charnue. - 1 cuillère à soupe de fond de volaille. - 5 oranges. - 3 cuillères à café de 4 épices (mélange de gingembre, girofle, muscade et poivre). - Sel, poivre. Préchauffez le four à 180° Celcius ou 350° Fahrenheit Placez l'oie dans le plat de cuisson et incisez le dessus avec un couteau bien tranchant 3 fois sur chaque côté. Faites cuire 2 heures sans rien ajouter. Cette technique va permettre à la graisse de s'échapper et la peau d'être croustillante. Videz la graisse dans un récipient (attention de ne pas vous brûler). Filtrez-la pendant qu'elle est chaude et placez-la au réfrigérateur vous pourrez faire de délicieuses pommes de terre avec. Ensuite presser le jus de 4 oranges. Coupez en tranches la dernière. Versez le jus d'orange dans le plat, ajoutez le fond de volaille et une cuillère à café de 4 épices ainsi qu'un peu d'eau. Disposez les tranches d'oranges sur l'oie, placez-en deux à l'intérieur de l'oie. Parsemez du reste des épices, salez, poivrez. Enfournez pour 1 heure à 1 heure 15. La chair ne doit pas être rosée. Servez chaud. Gastronomie. Le Français Daniel Boulud, installé à New York, élu « meilleur restaurateur » du monde11/23/2021 Gastronomie. Le Français Daniel Boulud, installé à New York, élu « meilleur restaurateur » du monde23 novembre 2021
Gastronomie. Le Français Daniel Boulud, installé à New York, élu « meilleur restaurateur » du monde Ouest France.fr avec AFP | Publié le 22 novembre 2021 | 22:36 Le chef français installé à New York depuis 1982 a été désigné lundi meilleur restaurateur du monde par l'association Les Grandes Tables du Monde qui a également décerné les prix du meilleur pâtissier, du meilleur sommelier et de la meilleure directrice de salle. Le chef français Daniel Boulud, installé depuis près de 30 ans à New York, a été consacré lundi 22 novembre meilleur restaurateur du monde pour son restaurant « Daniel », a annoncé l'association Les Grandes Tables du Monde. Arrivé à New York en 1982, le Lyonnais « incarne à lui tout seul pour de nombreux Nord-Américains la gastronomie française, voire la gastronomie tout court », relève dans un communiqué l'Association créée en 1954, qui réunit aujourd'hui 184 établissements répartis dans 25 pays sur les cinq continents. Deux étoiles Michelin Il définit sa cuisine comme française dans ses cuissons et les textures, mais avec des produits et saveurs américains. Outre « Daniel » (deux étoiles Michelin) à New York, le chef possède d'autres restaurants aux États-Unis, au Canada, à Dubaï, Singapour et aux Bahamas. L'Argentin Sergio Calderon, qui travaille avec Michel et Sebastien Bras à la « Maison Bras » à Laguiole en Aubrac (Massif central), a été élu meilleur sommelier du monde. C'est lui qui a sélectionné les vins pour le nouveau restaurant des Bras dans la Bourse de Commerce-Collection Pinault à Paris. Giuseppe Amato sacré meilleur pâtissier De nombreuses bouteilles sont des mono-cépages, « des vins à prix abordables et d'interprétation facile », expliquait-il à l'AFP en mai lors de l'inauguration du restaurant. « Les buveurs d'étiquettes sont déboussolés. Ici, ce sont les nôtres et des producteurs connus se cachent derrière ». Autodidacte arrivé à la maison Bras en 1990, il est récompensé pour « son approche du vin très libre, sans idées reçues, sans préjugés ». Le prix du meilleur pâtissier est décerné à l'Italien originaire de Sicile, Giuseppe Amato, du restaurant « La Pergola » à Rome (3 étoiles Michelin). Il met en avant les agrumes et offre une version étoilée du célèbre cannolo sicilien et se livre aussi à des expériences plus audacieuses en associant framboise et poivre de Java. Le prix de la meilleure directrice de salle est décerné à Jenny Yun du restaurant « Manresa » à Los Gatos, en Californie. Les Grandes tables du monde récompensent « une expérience gastronomique et sensorielle unique » à travers la promotion d'une haute gastronomie contemporaine « aussi exigeante que décomplexée ». |
ArchivesCategories |