Gastronomie. Le Français Daniel Boulud, installé à New York, élu « meilleur restaurateur » du monde11/23/2021 Gastronomie. Le Français Daniel Boulud, installé à New York, élu « meilleur restaurateur » du monde23 novembre 2021
Gastronomie. Le Français Daniel Boulud, installé à New York, élu « meilleur restaurateur » du monde Ouest France.fr avec AFP | Publié le 22 novembre 2021 | 22:36 Le chef français installé à New York depuis 1982 a été désigné lundi meilleur restaurateur du monde par l'association Les Grandes Tables du Monde qui a également décerné les prix du meilleur pâtissier, du meilleur sommelier et de la meilleure directrice de salle. Le chef français Daniel Boulud, installé depuis près de 30 ans à New York, a été consacré lundi 22 novembre meilleur restaurateur du monde pour son restaurant « Daniel », a annoncé l'association Les Grandes Tables du Monde. Arrivé à New York en 1982, le Lyonnais « incarne à lui tout seul pour de nombreux Nord-Américains la gastronomie française, voire la gastronomie tout court », relève dans un communiqué l'Association créée en 1954, qui réunit aujourd'hui 184 établissements répartis dans 25 pays sur les cinq continents. Deux étoiles Michelin Il définit sa cuisine comme française dans ses cuissons et les textures, mais avec des produits et saveurs américains. Outre « Daniel » (deux étoiles Michelin) à New York, le chef possède d'autres restaurants aux États-Unis, au Canada, à Dubaï, Singapour et aux Bahamas. L'Argentin Sergio Calderon, qui travaille avec Michel et Sebastien Bras à la « Maison Bras » à Laguiole en Aubrac (Massif central), a été élu meilleur sommelier du monde. C'est lui qui a sélectionné les vins pour le nouveau restaurant des Bras dans la Bourse de Commerce-Collection Pinault à Paris. Giuseppe Amato sacré meilleur pâtissier De nombreuses bouteilles sont des mono-cépages, « des vins à prix abordables et d'interprétation facile », expliquait-il à l'AFP en mai lors de l'inauguration du restaurant. « Les buveurs d'étiquettes sont déboussolés. Ici, ce sont les nôtres et des producteurs connus se cachent derrière ». Autodidacte arrivé à la maison Bras en 1990, il est récompensé pour « son approche du vin très libre, sans idées reçues, sans préjugés ». Le prix du meilleur pâtissier est décerné à l'Italien originaire de Sicile, Giuseppe Amato, du restaurant « La Pergola » à Rome (3 étoiles Michelin). Il met en avant les agrumes et offre une version étoilée du célèbre cannolo sicilien et se livre aussi à des expériences plus audacieuses en associant framboise et poivre de Java. Le prix de la meilleure directrice de salle est décerné à Jenny Yun du restaurant « Manresa » à Los Gatos, en Californie. Les Grandes tables du monde récompensent « une expérience gastronomique et sensorielle unique » à travers la promotion d'une haute gastronomie contemporaine « aussi exigeante que décomplexée ».
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