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Colombo de Poulet - Martinique
Il existe de nombreuses recettes de colombo mais il faut retenir et respecter certains points qui font de ce plat un délice créole authentique :
- Il est important (pour ne pas dire indispensable) d'utiliser des graines à roussir.
- La marinade change en fonction de votre temps, vous avez le choix entre deux méthodes : soit faire mariner la viande dans un peu d'épices (colombo, sel, poivre, laurier, ail et piment) et de l'eau, soit mixer les épices avec des oignons et badigeonner la viande avec cette farce.
- Le piment donne une bonne saveur, n'hésitez pas à en mettre. Si vous n'aimez pas pimenté, utilisez un piment très doux que vous ajouterez en fin de
cuisson.
- Petite touche : ajouter un peu de jus de citron vert en fin de caisson (quelques gouttes).- La sauce doit être épaisse : la poudre à colombo aide à épaissir la sauce en même temps il ne faut pas mettre beaucoup d'eau, juste ce qu'il faut. Si votre sauce est trop légère telle un bouillon, ajouter de la poudre à colombo.
Retenir enfin que ce n'est pas compliqué, vous adopterez ce plat pour vos repas du dimanche ou pour vos invitations.
Au final, il est possible de faire un colombo de poulet express avec : poulet, pommes de terre et autre légumes, la poudre à colombo, oignons, ail et laurier et voilà sans plus. C'est tout aussi bon pour des repas légers. A déguster avec du riz.
Ingrédients
1 poulet
3 pommes de terre moyennes et 1 carotte (la carotte est facultative)
2 gousses d'ail
1 botte de cives (appelé également oignons pays)
1 gros oignon
1/2 sachet de poudre de colombo (4 cuillères à soupe environ)
1 c. à soupe de graines à roussir : Mélange de cumin, fenugrec, et moutarde jaune. Si vous n'en avez pas utilisez une des trois épices.
Thym frais ou séché
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier ou de bois d'inde
Quelques brins de persil
1 citron vert
1 piment antillais
Sel et poivre
Pour la marinade du poulet :
2 gousses d'ail écrasées,
sel,
poivre,
2 cuillères à café de poudre à colombo,
4 cuillères à soupe de vinaigre,
2 clous de girofle,
2 feuilles de laurier,
piment
Préparation
1. Découper le poulet en morceaux. Le rincer une première fois dans de l'eau vinaigrée afin de retirer l'excès de gras. Si le poulet est fraîchement tué, (ajouter du
citron et un oignon à votre marinade sinon ce n'est pas vraiment utile. Pour les clous de girofle, écrasez légèrement "la tête" pour que l'épice dégage sa saveur.
2. Faire mariner dans les ingrédients cités plus haut. Le temps de marinade varie entre une 1h à une nuit, à vous de voir.
3. Faire revenir à sec dans une sauteuse ou une cocotte les graines à roussir. Faites le une fois et vous verrez pourquoi les graines à roussir sont importantes dans le
colombo (qui est d'inspiration indienne d'ailleurs).
4. Ajouter l'huile, les cives, l'oignon coupé, les clous de girofle, l'ail écrasé le thym et le laurier (ou bois d'inde).
5. Ajouter les morceaux de poulet et faites roussir en remuant de temps en temps.
6. Ajouter la poudre à colombo et bien remuer (1/2 sachet ou environ 4 bonnes cuillères à soupe bien pleines).
7. Ajouter de l'eau (dont la marinade du poulet) à hauteur du poulet. Ajouter le persil.
8. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 min.
9. Couper les légumes en petits morceaux et les ajouter au poulet.
10.Couvrir (ajouter un peu d'eau s'il le faut, juste pour couvrir les légumes et le poulet) et laisser cuire pendant 20 à 25 min sur feu moyen.
11. Dès que les legumes sont légèrement fondants et que la sauce est épaisse et se décolle facilement de la sauteuse, c'est prêt.
12. En dernier lieu, arrosez de jus de citron et ajouter le piment si ce n'était pas fait au début.
Servir avec du riz nature
Il existe de nombreuses recettes de colombo mais il faut retenir et respecter certains points qui font de ce plat un délice créole authentique :
- Il est important (pour ne pas dire indispensable) d'utiliser des graines à roussir.
- - On ne met jamais de curry dans le colombo mais de la poudre à colombo que vous pouvez trouver facilement dans les magasins exotiques.
- - Le choix des légumes varie en fonction des recettes, seule la pomme de terre est indispensable. Vous pouvez ajouter : des courgettes, de l'aubergine, des haricots verts (version de la Guyane), des carottes, etc... Il ne faut pas
mettre beaucoup de légumes, 3 pièces suffisent, ce n'est pas du couscous! Certains ajoutent 1 tomate (pas plus) dans le plat.
- La marinade change en fonction de votre temps, vous avez le choix entre deux méthodes : soit faire mariner la viande dans un peu d'épices (colombo, sel, poivre, laurier, ail et piment) et de l'eau, soit mixer les épices avec des oignons et badigeonner la viande avec cette farce.
- Le piment donne une bonne saveur, n'hésitez pas à en mettre. Si vous n'aimez pas pimenté, utilisez un piment très doux que vous ajouterez en fin de
cuisson.
- Petite touche : ajouter un peu de jus de citron vert en fin de caisson (quelques gouttes).- La sauce doit être épaisse : la poudre à colombo aide à épaissir la sauce en même temps il ne faut pas mettre beaucoup d'eau, juste ce qu'il faut. Si votre sauce est trop légère telle un bouillon, ajouter de la poudre à colombo.
Retenir enfin que ce n'est pas compliqué, vous adopterez ce plat pour vos repas du dimanche ou pour vos invitations.
Au final, il est possible de faire un colombo de poulet express avec : poulet, pommes de terre et autre légumes, la poudre à colombo, oignons, ail et laurier et voilà sans plus. C'est tout aussi bon pour des repas légers. A déguster avec du riz.
Ingrédients
1 poulet
3 pommes de terre moyennes et 1 carotte (la carotte est facultative)
2 gousses d'ail
1 botte de cives (appelé également oignons pays)
1 gros oignon
1/2 sachet de poudre de colombo (4 cuillères à soupe environ)
1 c. à soupe de graines à roussir : Mélange de cumin, fenugrec, et moutarde jaune. Si vous n'en avez pas utilisez une des trois épices.
Thym frais ou séché
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier ou de bois d'inde
Quelques brins de persil
1 citron vert
1 piment antillais
Sel et poivre
Pour la marinade du poulet :
2 gousses d'ail écrasées,
sel,
poivre,
2 cuillères à café de poudre à colombo,
4 cuillères à soupe de vinaigre,
2 clous de girofle,
2 feuilles de laurier,
piment
Préparation
1. Découper le poulet en morceaux. Le rincer une première fois dans de l'eau vinaigrée afin de retirer l'excès de gras. Si le poulet est fraîchement tué, (ajouter du
citron et un oignon à votre marinade sinon ce n'est pas vraiment utile. Pour les clous de girofle, écrasez légèrement "la tête" pour que l'épice dégage sa saveur.
2. Faire mariner dans les ingrédients cités plus haut. Le temps de marinade varie entre une 1h à une nuit, à vous de voir.
3. Faire revenir à sec dans une sauteuse ou une cocotte les graines à roussir. Faites le une fois et vous verrez pourquoi les graines à roussir sont importantes dans le
colombo (qui est d'inspiration indienne d'ailleurs).
4. Ajouter l'huile, les cives, l'oignon coupé, les clous de girofle, l'ail écrasé le thym et le laurier (ou bois d'inde).
5. Ajouter les morceaux de poulet et faites roussir en remuant de temps en temps.
6. Ajouter la poudre à colombo et bien remuer (1/2 sachet ou environ 4 bonnes cuillères à soupe bien pleines).
7. Ajouter de l'eau (dont la marinade du poulet) à hauteur du poulet. Ajouter le persil.
8. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 min.
9. Couper les légumes en petits morceaux et les ajouter au poulet.
10.Couvrir (ajouter un peu d'eau s'il le faut, juste pour couvrir les légumes et le poulet) et laisser cuire pendant 20 à 25 min sur feu moyen.
11. Dès que les legumes sont légèrement fondants et que la sauce est épaisse et se décolle facilement de la sauteuse, c'est prêt.
12. En dernier lieu, arrosez de jus de citron et ajouter le piment si ce n'était pas fait au début.
Servir avec du riz nature
Boeuf Bourguignon
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 800 g de boeuf pour bourguignon
- 100 g de lardons (ou du bacon)
- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
- 2/3 de litre de vin rouge
- 2 oignons
- ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel,
- poivre
- 250 g de champignons de Paris (en boîte)
Préparation de la recette
1. Dans une cocotte minute, faire roussir la viande et les lardons dans l’huile ou le beurre.
2. Ajouter les oignons coupés en petits morceaux.
3. Ajouter la boîte de champignons.
4. Saupoudrer de farine.
5. Mélanger.
6. Laisser dorer un instant.
7. Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.
8. Saler et poivrer.
9. Ajouter l’ail et le bouquet garni.
10. Fermer la cocotte minute.
11. Laisser cuire doucement 60 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.
Remarques :
C'est vraiment très simple et très rapide. Encore meilleur réchauffé
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 800 g de boeuf pour bourguignon
- 100 g de lardons (ou du bacon)
- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
- 2/3 de litre de vin rouge
- 2 oignons
- ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel,
- poivre
- 250 g de champignons de Paris (en boîte)
Préparation de la recette
1. Dans une cocotte minute, faire roussir la viande et les lardons dans l’huile ou le beurre.
2. Ajouter les oignons coupés en petits morceaux.
3. Ajouter la boîte de champignons.
4. Saupoudrer de farine.
5. Mélanger.
6. Laisser dorer un instant.
7. Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.
8. Saler et poivrer.
9. Ajouter l’ail et le bouquet garni.
10. Fermer la cocotte minute.
11. Laisser cuire doucement 60 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.
Remarques :
C'est vraiment très simple et très rapide. Encore meilleur réchauffé