Crabe Farci antillais
Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 crabes farcis
Ingrédients
130 g de chair de crabe
60 g de pain
3 g de sel
1/2 jus de citron vert
1 gousse d'ail (soit 6 g)
20 g de cive (soit 2 branches environ)
1 pincée de mélange bouquet garni (romarin, thym, laurier, persil)
1 pincée de mélange 4 épices (gingembre, girofle, muscade, poivre)
1 piment antillais
1 filet d'huile (soit 6 g)
Chapelure
30 g de pain rassis
Préparation des crabes farcis
1. Mettez votre pain à tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes.
2. Préparez la chapelure :
Dans un mixeur, disposez votre pain rassis et mixez jusqu'à obtenir une fine chapelure. Cela peut prendre 2 à 3 minutes! Versez la chapelure dans une
passoire afin de ne conserver que la fine poudre.
3. Préparez la farce :
Coupez finement la cive et le piment. Pressez le pain humide afin d'en extraire le maximum d'eau et passez-le dans la grille la plus fine du moulin à légumes.
Vous obtiendrez ainsi 130g de pâte de pain.
4. Dans une poêle, mettez à chauffer un filet d'huile, puis versez-y la chair de crabe décongelée, la cive et le piment. Faites revenir pendant 1 minute, puis
incorporez les 130g de pâte de pain et mélangez.
5. Hors du feu, ajoutez l'ail pressé, les mélanges 4 épices et bouquet garni, le sel et le jus de citron. Mélangez, votre farce est prête!
6. Garnissez vos carapaces de crabe de cette farce puis saupoudrez de chapelure.
7. Enfournez en position grill jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.
8. Laissez tiédir et servez-les accompagnés de salade!
Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 crabes farcis
Ingrédients
130 g de chair de crabe
60 g de pain
3 g de sel
1/2 jus de citron vert
1 gousse d'ail (soit 6 g)
20 g de cive (soit 2 branches environ)
1 pincée de mélange bouquet garni (romarin, thym, laurier, persil)
1 pincée de mélange 4 épices (gingembre, girofle, muscade, poivre)
1 piment antillais
1 filet d'huile (soit 6 g)
Chapelure
30 g de pain rassis
Préparation des crabes farcis
1. Mettez votre pain à tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes.
2. Préparez la chapelure :
Dans un mixeur, disposez votre pain rassis et mixez jusqu'à obtenir une fine chapelure. Cela peut prendre 2 à 3 minutes! Versez la chapelure dans une
passoire afin de ne conserver que la fine poudre.
3. Préparez la farce :
Coupez finement la cive et le piment. Pressez le pain humide afin d'en extraire le maximum d'eau et passez-le dans la grille la plus fine du moulin à légumes.
Vous obtiendrez ainsi 130g de pâte de pain.
4. Dans une poêle, mettez à chauffer un filet d'huile, puis versez-y la chair de crabe décongelée, la cive et le piment. Faites revenir pendant 1 minute, puis
incorporez les 130g de pâte de pain et mélangez.
5. Hors du feu, ajoutez l'ail pressé, les mélanges 4 épices et bouquet garni, le sel et le jus de citron. Mélangez, votre farce est prête!
6. Garnissez vos carapaces de crabe de cette farce puis saupoudrez de chapelure.
7. Enfournez en position grill jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.
8. Laissez tiédir et servez-les accompagnés de salade!
Caviar d'aubergine
Le caviar d'aubergine est la seule préparation végétale pouvant porter la dénomination de caviar. Servi froid accompagné de craquelins ou de biscuits secs, c'est une entrée qui se complète bien avec un vin rosé ou un vin blanc.
Ingrédients
3 aubergines
1 gousse d'ail
1 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre
1 citron pressé
Instructions
1. Griller les aubergines entières à feu vif dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce que la peau noircisse.
2. Éplucher et réduire l'aubergine en purée avec la gousse d'ail.
3. Verser doucement l'huile d'olive sur la purée d'aubergine en fouettant constamment comme pour monter une mayonnaise.
4. Assaisonner au goût et incorporer le jus du citron pressé. Servir avec des craquelins.
Le caviar d'aubergine est la seule préparation végétale pouvant porter la dénomination de caviar. Servi froid accompagné de craquelins ou de biscuits secs, c'est une entrée qui se complète bien avec un vin rosé ou un vin blanc.
Ingrédients
3 aubergines
1 gousse d'ail
1 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre
1 citron pressé
Instructions
1. Griller les aubergines entières à feu vif dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce que la peau noircisse.
2. Éplucher et réduire l'aubergine en purée avec la gousse d'ail.
3. Verser doucement l'huile d'olive sur la purée d'aubergine en fouettant constamment comme pour monter une mayonnaise.
4. Assaisonner au goût et incorporer le jus du citron pressé. Servir avec des craquelins.
Acra de Malanga Haitien
Temps de préparation 15min
Temps de cuisson 3min
Ingrédients
500g de malanga
2 échalottes
1/2 piment vert fort
1/4 poivron vert
1 pied de cives (ou oignons pays)
1 gousse d'ail
2 cs farine
sel
poivre
Huile pour frire
PREPARATION
- Couper les malanga en morceaux et les passer au blender (mixer)
- Ajouter tous les autres ingredients sauf l'huile et mixer
- Faire chauffer l'huile dans la friteuse et à l'aide d'une cuillère faire des petits tas en forme ovale assez épais
- Les jeter les dans l'huile chaude et faire cuire 2/3 minutes
- Sortir et éponger avec du papier absorbant
- Déguster chaud avec du pikliz ou une sauce piquante.
Temps de préparation 15min
Temps de cuisson 3min
Ingrédients
500g de malanga
2 échalottes
1/2 piment vert fort
1/4 poivron vert
1 pied de cives (ou oignons pays)
1 gousse d'ail
2 cs farine
sel
poivre
Huile pour frire
PREPARATION
- Couper les malanga en morceaux et les passer au blender (mixer)
- Ajouter tous les autres ingredients sauf l'huile et mixer
- Faire chauffer l'huile dans la friteuse et à l'aide d'une cuillère faire des petits tas en forme ovale assez épais
- Les jeter les dans l'huile chaude et faire cuire 2/3 minutes
- Sortir et éponger avec du papier absorbant
- Déguster chaud avec du pikliz ou une sauce piquante.
Acra de Morue
Pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 20 minutes
INGREDIENTS
Pâte à acras : 200 g de farine
1 verre d'eau
2 gousses d'ail
1 pincée de bicarbonate de soude
1 Oignon
5 oignons pays (cives)
1 piment
Thym, persil
200 g de morue
PREPARATION
Pâte à acras :
1. Battre la farine avec un fouet en incorporant au fur et à mesure l'eau afin d'éviter les grumeaux. Hacher finement l'oignon-France, l'ail, l'oignon-pays, le thym, le persil et le piment. Epicer à souhait.
2. Ajouter une pincée de bicarbonate de soude juste avant de faire cuire les acras. L'huile doit être très chaude.
3. Faire tremper la morue dans l'eau froide quelques heures afin de la désaler. Puis la faire bouillir 30 minutes.
4. Laisser la refroidir, puis en retirer la peau et les arêtes.
5. Emiettez la et l'incorporer à votre pate juste avant de faire cuire les acras.
COMMENTAIRES
L'huile doit être bien chaude.
Servir chaud
Pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 20 minutes
INGREDIENTS
Pâte à acras : 200 g de farine
1 verre d'eau
2 gousses d'ail
1 pincée de bicarbonate de soude
1 Oignon
5 oignons pays (cives)
1 piment
Thym, persil
200 g de morue
PREPARATION
Pâte à acras :
1. Battre la farine avec un fouet en incorporant au fur et à mesure l'eau afin d'éviter les grumeaux. Hacher finement l'oignon-France, l'ail, l'oignon-pays, le thym, le persil et le piment. Epicer à souhait.
2. Ajouter une pincée de bicarbonate de soude juste avant de faire cuire les acras. L'huile doit être très chaude.
3. Faire tremper la morue dans l'eau froide quelques heures afin de la désaler. Puis la faire bouillir 30 minutes.
4. Laisser la refroidir, puis en retirer la peau et les arêtes.
5. Emiettez la et l'incorporer à votre pate juste avant de faire cuire les acras.
COMMENTAIRES
L'huile doit être bien chaude.
Servir chaud