1er février 2016
Chandeleur : quatre recettes de crêpes pour surprendre vos papilles La Parisienne.fr | Publié le 1er février 2016 | 19h24 On fait une entorse à son régime «détox» pour s'accorder une pause gourmande. Ce mardi, comme tous les 2 février, quarante jours après les agapes de Noël, c'est la Chandeleur et donc le moment de faire sauter les crêpes. Pour varier les plaisirs, nous vous avons sélectionné quatre recettes gourmandes ou légères. Pâte à crêpe au vrai chocolat Ingrédients pour 1 kg de pâte : 500 ml de lait entier 200 gr de farine 120 gr de chocolat noir 70% 4 œufs moyens ou gros 20 gr de beurre fondu pour la pâte 4 CAS de sucre en poudre 1 CAS de cacao 1 sachets de sucre vanillé 1 pincées de sel fin - Battez les œufs. - Dans un saladier verser le cacao, la farine et le sel puis ajouter les œufs et mélanger pour obtenir une pâte épaisse et lisse. - Ajouter le lait pour délayer. - Puis le sucre et le sucre vanillé, mélanger. - Faire fondre le beurre et le chocolat à 70% puis bien les mélanger. - Au fouet ajouter le beurre/chocolat fondu, en filet comme pour une mayonnaise - Bien mélanger et utiliser de suite en remuant la pâte de temps en temps. Pâte à crêpe légère à la bière et à la vergeoise Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de farine 2 à 4 oeufs (selon les goûts) 25 cl de lait 25 cl de bière blonde 1 pincée de sel 50 g de beurre fondu + pour la cuisson 1 paquet de vergeoise blonde nature (texture moelleuse et fondante) - Mettre la farine dans une terrine. Faire un puits : y casser les oeufs entiers. Ajouter le beurre fondu, le sel et un peu de lait. Travailler énergiquement la pâte avec une cuillère pour la rendre légère. - Ajouter le lait petit à petit, puis la bière tout en continuant à tourner la pâte. Laisser reposer 1 heure. La pâte peut épaissir ; dans ce cas, ajouter un peu de lait. - Pour finir : dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre. Verser un peu de pâte en agitant la poêle pour que la pâte s'étende régulièrement. Retourner dès que la crêpe est dorée et qu'elle peut se détacher. Cuire le second côté. Saupoudrer de vergeoise et servir brûlant. Pâte à crêpes à la fleur d'oranger Ingrédients pour 15-20 crêpes : 250g de farine 50cl de lait 24g de beurre 4 oeufs 1 pincée de sel 2 c.s. d'huile 1 c.s. de fleur d'oranger - Mettre la farine et le sel dans un saladier et creuser un puits au centre. - Verser le lait ainsi que le beurre fondu, l'huile et les oeufs battus en omelette. Mélanger au batteur puis mixer si nécessaire. - Ajouter la fleur d'oranger et mélanger de nouveau. - Laisser la pâte reposer au moins 1h. - Faire chauffer la poêle, la graisser légèrement et commencer à faire les crêpes. - Saupoudrer de sucre à chaque fois qu'une crêpe est cuite. - À déguster encore tiède. Pâte à crêpes sans oeuf ni lait Ingrédients pour 8 crêpes salées et/ou sucrées de taille moyenne : 250 g de farine T45 (option sans gluten plus bas)* 80 g de fécule de maïs (type Maïzena) 500 ml de lait végétal non sucré (riz, avoine ou soja) 240 ml d’eau froide 2 c. à soupe d’huile végétale neutre (tournesol, pépins de raisin) 1 pincée de sel - Diluer la fécule de maïs dans l’eau. - Mélanger au fouet et dans un saladier la farine, l’huile, la fécule de maïs diluée et le sel. - Ajouter le lait végétal peu à peu, en prenant soin de bien mélanger au fouet, électrique si possible. - Si besoin, passer le tout au chinois ou à la passoire fine pour éliminer les grumeaux. - Graisser une poêle antiadhésive de qualité et placer sur feu vif. Réduire à feu moyen lorsque la poêle est bien chaude et répartir la quantité de pâte pour une crêpe (astuce : verser au préalable la pâte dans une bouteille en plastique, c’est beaucoup plus pratique !). -Faire cuire 1 minute de chaque côté (la crêpe est prête à être retournée lorsqu’elle se détache facilement de la poêle). - Graisser, recommencer… * Pour des crêpes sans gluten, opter pour un mélange « maison » de farine de châtaigne et farine de riz blanc (170 g de farine de riz pour 80 g de farine de châtaigne). Sachant que la farine de châtaigne aime l’eau, il sera peut-être nécessaire de rajouter un peu plus d’eau (ou de lait végétal) pour des crêpes plus légères. Vous pouvez également utiliser de la farine de soja ou de pois chiches en complément d’une farine de riz (170 g de farine de riz complet pour 80 g de farine de soja ou de pois chiches), pour des crêpes plus souples. Notez bien que les crêpes sans gluten sont plus fragiles que leurs cousines au blé, aussi, plus elles seront petites, moins elles se fissureront.
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17 décembre 2015
Flan au coco martiniquais Ma Cuisine Créole.fr Aaaah le flan au coco antillais ! C'est... comment dire ? : le délice des repas de fêtes, le compagnon des dimanches en famille, la douceur régressive des déjeuners du midi, le bonheur à l'antillaise enrobé de caramel ! Je n'exagère pas, c'est de loin le dessert préféré des martiniquais et le trésor de bien des manmans créoles. Evidemment, de cette spécialité locale, il y a autant de versions que de cuisinières : à l'essence d'amende amère, avec ou sans du coco râpé, fondant que l'on découpe comme un gâteau ou moelleux à servir dans une coupe, et même très compliqué selon certains spécialites. Bref, à chacun son flan, toujours délicieux ceci dit. Pour ma part j'aime à penser que ce dessert est facile et léger. Entendons-nous bien, quand je dis "léger", je ne parle pas des calories. Pour ça vraiment, il n’y a rien à faire : un flan c’est un flan ! Pour toute consolation, je vous garantis juste un flan aérien et inratable. Alors à vos casseroles. Flan au coco martiniqais Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 à 40 minutes LES INGREDIENTS Pour 6 ramequins ou 1 moule à cake 300 ml de lait concentré sucré 400 ml lait concentré non sucré 400 ml de lait de coco de qualité (100% pur lait) 4 œufs 1 citron 2 petites pincées de cannelle fraichement râpée 1 CàC d’essence de vanille Caramel liquide (fait maison idéalement : sucre de canne + eau) LA RECETTE - Battez les œufs en omelette et réservez. - Dans un saladier, mélangez les laits, les œufs, la cannelle, l’essence de vanille, le zeste du citron. Ajoutez-y les oeufs. - Battez le tout jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. - Nappez le fond des ramequins (ou moule à cake) avec le caramel. Versez la préparation. - Dans un four préchauffé à 210°C (thermostat 7), placez le(s) flan(s) au bain-marie : 20 mins environ pour les ramequins et 40 minutes pour un moule à cake. Pour vérifier la cuisson, piquez le flan à l'aide d'un couteau. La lame ne doit âs être détrempée mais juste humide. Laissez refroidir le(s) flan(s) à température ambiante avant de l'entreposer au réfrigérateur minimum 4 heures avant de servir. Vous pouvez servir nature ou saupudré de zeste de citron, de noix de coco ou de cannelle selon votre goût. Savourez ! Mon conseil : Pour ne pas rater la cuisson, placez les ramequins dans une eau de bain-marie déjà chaude ;-) |
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