17 décembre 2015
Flan au coco martiniquais Ma Cuisine Créole.fr Aaaah le flan au coco antillais ! C'est... comment dire ? : le délice des repas de fêtes, le compagnon des dimanches en famille, la douceur régressive des déjeuners du midi, le bonheur à l'antillaise enrobé de caramel ! Je n'exagère pas, c'est de loin le dessert préféré des martiniquais et le trésor de bien des manmans créoles. Evidemment, de cette spécialité locale, il y a autant de versions que de cuisinières : à l'essence d'amende amère, avec ou sans du coco râpé, fondant que l'on découpe comme un gâteau ou moelleux à servir dans une coupe, et même très compliqué selon certains spécialites. Bref, à chacun son flan, toujours délicieux ceci dit. Pour ma part j'aime à penser que ce dessert est facile et léger. Entendons-nous bien, quand je dis "léger", je ne parle pas des calories. Pour ça vraiment, il n’y a rien à faire : un flan c’est un flan ! Pour toute consolation, je vous garantis juste un flan aérien et inratable. Alors à vos casseroles. Flan au coco martiniqais Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 à 40 minutes LES INGREDIENTS Pour 6 ramequins ou 1 moule à cake 300 ml de lait concentré sucré 400 ml lait concentré non sucré 400 ml de lait de coco de qualité (100% pur lait) 4 œufs 1 citron 2 petites pincées de cannelle fraichement râpée 1 CàC d’essence de vanille Caramel liquide (fait maison idéalement : sucre de canne + eau) LA RECETTE - Battez les œufs en omelette et réservez. - Dans un saladier, mélangez les laits, les œufs, la cannelle, l’essence de vanille, le zeste du citron. Ajoutez-y les oeufs. - Battez le tout jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. - Nappez le fond des ramequins (ou moule à cake) avec le caramel. Versez la préparation. - Dans un four préchauffé à 210°C (thermostat 7), placez le(s) flan(s) au bain-marie : 20 mins environ pour les ramequins et 40 minutes pour un moule à cake. Pour vérifier la cuisson, piquez le flan à l'aide d'un couteau. La lame ne doit âs être détrempée mais juste humide. Laissez refroidir le(s) flan(s) à température ambiante avant de l'entreposer au réfrigérateur minimum 4 heures avant de servir. Vous pouvez servir nature ou saupudré de zeste de citron, de noix de coco ou de cannelle selon votre goût. Savourez ! Mon conseil : Pour ne pas rater la cuisson, placez les ramequins dans une eau de bain-marie déjà chaude ;-)
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